张杜娟

　　其貌不扬，有些土气有些丑，常德钵子，黄色褐色的里子，土灰色的外壳，大大小小，2块钱一个，在常德到处都是。

　　这些常德钵子里，可盛大鱼大肉，也可以下些小菜蘑菇，可惜现在是夏天，它在火炉上咕咕咕蒸腾着香气，让人流口水，但毕竟现在天气太热，只好坐在空调房里吃钵子菜，这竟然也成为常德城里独有的风景，难怪民谣说：不愿朝中为驸马，只愿钵子炉子咕咕嘎。

　　常德钵子菜，花样很多，多到让人眼花缭乱，菜可以事先备好，盛到钵子里，在上面撒上葱段蒜瓣，等要吃的时候往炉子上一放，等钵子里咕咕咕冒热气的时候就可以开吃，不至于让主人手忙脚乱。

　　夫家在离家几个小时开外的邵阳苗乡，他们那待客也是一大桌子菜，每样菜用2个大碗装，天气一凉，或坐在空调房中，吃到一半就凉了，他们也倒到一个碗里拿去火上热一热再端上来。邵阳那边山多木头多，尤其到了冬天，那里火是一天到晚都生着的，男人们倒好，女人们菜上到一半的时候就招呼客人喝酒吃肉，女人们得忙完一桌子的菜，菜凉了还得一样一样拿去热了再端上来，抽空还得喂孩子，等到客人都散了才得空随便吃点残羹冷炙，再收拾残局，然后喂猪喂鸡。当然，在邵阳，我每次都是不客气坐在老公边上先吃的，嘿嘿，可是看到那些主妇们忙碌的身影，就特别怀念常德的钵子菜，一家人整齐围着满桌子钵子炉子，吃得满头大汗，畅快淋漓，女人们也可以呷酒可以喝饮料，谈天说地，风生水起。一方水土养一方人，这种饮食文化也导致常德人没有重男轻女思想，独生子女政策一直实施得非常好。

　　刚来长沙的时候，我学着做饭，什么都买齐了，就是买不到常德那种钵子，转了几天，最后在一个小超市老板娘拿着个药罐样的壶给我，说这个是煲汤的，好吧，后面我拿去泡酸萝卜了。然后又跑到超市，好不容易找到个类似的钵子，却是瓷的，还得几十元，放到火上烤了几回就歪歪裂裂了，眼看着就要炸了，到头来还是从家里带了两个钵子过来，就着酒精炉子，咕咕的香味飘起，才算找到了家乡的滋味!

　　其他地方都是拿不锈钢锅在液体固体酒精上炖的，尽管热得快，但是有毒啊，尤其是锡锅、铝锅、不锈钢锅，吃完最好得用瓷的碗盛起来，不能过夜。钵子菜就不一样了，只要食材不变质，随便放多久，炖出来的还是原汁原味的，非常有味道。常德钵子是用泥土烧制的，跟瓷器差不多，却比瓷器粗犷，便宜还耐用，炖煮的过程中温度也不会太高，能锁住营养，且不容易粘锅，自然能锁住食材的香味，愈久愈浓!就像常德这座城市，古朴又有她自己的味道，住得久了自然喜欢她的宁静优雅，文韵悠长。只可惜，这夏天，忽然迷恋上常德钵子菜，但毕竟天太热，钵子菜虽好，但也不能大吃大喝咯。